Italia - Veneto - Verticale di novelli (2011 - 2012 - 2013)

Verticale di novelli - Il novello come non l'avete mai assaggiato

Novello - Domus Vini

LA SCELTA

Una degustazione un po’ strana, davvero originale. Ho voluto provare questa esperienza su un vino considerato come un prodotto da consumare giovane. Prodotto con una metodologia, la macerazione carbonica, che consente una rapida produzione del vino con caratteristiche molto spinte sulla fruttosità e sulla morbidezza, riesce a volte anche sopportare qualche anno in bottiglia. Ho scelto un novello prodotto nel Veneto con uve Cabernet e Merlot, due vitigni internazionali ormai consolidati in quella regione, da un’azienda, la Domus Vini, in provincia di Padova. Questo novello ho sempre avuto modo di assaggiarlo subito dopo la commercializzazione, e devo dire che mi è sempre piaciuto, sia per la sostanza che per un buon equilibrio.

VERTICALE

La verticale di 3 annate comprendeva  il 2011, 2012 e 2013. 

Le tre bottiglie, tenute in cantina dall’acquisto in posizione orizzontale, avevano sia il tappo sintetico, il 2011 e il 2012, che quello in sughero agglomerato, il 2013.

BOTTIGLIE COPERTE

Iniziamo la degustazione con le 3 bottiglie coperte, quindi senza influenze sull’età di ogni bottiglia.

Ovviamente non è stato facile capire le differenze di età: dal colore il 2011 aveva quasi perso completamente le tonalità violacee, che rimanevano, anche se lievi, nelle annate 2012 e 2013, comunque le sensazioni olfattive e gustative non erano poi così nette e chiare per poter distinguere agevolmente le varie età.

SENSAZIONI

I profumi erano a dir poco fuorvianti. Nonostante le tonalità della frutta erano abbastanza simili, il tappo in sughero dell’annata 2013 ha forse arricchito i profumi con sentori leggermente evoluti, un’iniziale “chiusura”, che non si è notata negli altri. Sul gusto si può dire che quella intrigante morbidezza e la gradevole bevibilità, data dai 12 gradi di alcool, si differenziavano di poco. Non c’erano più quell’esplosione di frutta rossa, lamponi, fragole, prugne, che normalmente si sentono nel prodotto giovane, ma erano comunque presenti anche se più sfumate e, in un certo modo, anche più evolute, passando da frutta più matura a frutta quasi marmellatosa, pur con una moderata intensità. In effetti il gusto rivelava meglio l’età, mentre i profumi traevano in inganno.

CONFRONTI

Terminato il primo assaggio, siamo passati a scoprire le bottiglie con notevoli sorprese: la bottiglia considerata più vecchia dalla maggioranza dei presenti, era in realtà il 2013, anche se qualche naso più sensibile, l’aveva considerata più giovane. Probabilmente il tappo in sughero aveva condizionato il primo impatto dei profumi, traendo in inganno anche i nasi più allenati.

Novello 2012 e 2013 confronto colori

COLORI

2011 – Colore quasi privo di tonalità violacee, molto rubino e una leggera venatura granata

2012 – Un bel rubino carico con ancora qualche leggera sfumatura porpora

2013 – Praticamente simile al 2012, forse qualche tono in più di porpora.

PROFUMI

2011 – Frutta molto matura, frutti di bosco, lamponi e fragole, sentori di marmellata

2012 – Frutti di bosco maturi, in particolare il lampone

2013 – Frutti di bosco, all’inizio anche qualche venatura speziata, complessivamente molto simile al 2012

GUSTO

2011 – Gradevole e morbido, la freschezza viene mitigata da una sfumatura di marmellata di frutti di bosco

2012 – Molto bevibile, ancora buona la freschezza, morbidezza fruttosa che riempie la bocca.

2013 – Praticamente simile al 2012 ma con una tonalità di frutti di bosco meno maturi

In tutti e tre si nota la mancanza dell’intensità tipica del giovane novello, ma i sentori di frutta sono rimasti decisamente integri.

RIASSAGGIO.

Provato un riassaggio dopo 2 giorni dall’apertura, ottima tenuta e conferma delle prime valutazioni, uva di buona qualità. Degustando con calma ho notato meglio le differenze tra le 3 annate che al primo impatto mi sembravano tanto simili, la frutta molto matura sul 2011, un po’ meno sul 2012 e con alcune sfumature del tipico fruttato fresco sul 2013. Il tutto con quella presenza moderata di alcool e quella decisa di morbidezza (glicerina).

TAPPI

Come dicevo sopra, i tappi delle annate 2011 e 2012 erano sintetici (polimeri termoplastici espansi), mentre l’annata 2013 aveva quello in sughero agglomerato. Tutti e 3 avevano un certo deposito di cristalli (bitartrato di potassio) dovuto alla precipitazione di sostanze come acido tartarico e acido malico, ho poi notato la stessa presenza di sali residui sul fondo della bottiglia quando è terminato il contenuto, tutto  questo è sinonimo di buona qualità del prodotto.

Residuo

LA MACERAZIONE CARBONICA

Due parole sul metodo produttivo del novello: la macerazione carbonica. Alla vendemmia l’uva viene scelta perfetta ed integra, i vitigni devono essere di tipo a maturazione abbastanza precoce e soprattutto non aromatici. Posta in un contenitore ermetico, che viene poi saturato di anidride carbonica, l’uva inizia una maturazione anaerobica all’interno dell’acino. Succede che si attivano dei processi di metabolismo anaerobio: zuccheri trasformati in alcool etilico (circa 2%), acido malico consumato, formazione di glicerina, estrazione dalla buccia di sostanze aromatiche, formazione di anidride carbonica. Tutto questo processo dura dai 7 ai 15 giorni circa e prosegue con la normale spremitura e successiva fermentazione del mosto fino al suo completamento, e al relativo trattamento e imbottigliamento.

L’uva nei contenitori ermetici, quando viene sovrapposta, subisce ovviamente una schiacciatura, per cui una certa parte subisce la rottura degli acini con diversificazione della macerazione carbonica, più marcata negli acini integri e meno sul mosto formato dagli acini schiacciati. E’ possibile anche utilizzare delle cassette sulle quali riporre l’uva senza il rischio di schiacciatura, le cassette vengono poi sovrapposte all’interno del contenitore ottenendo una totale quantità di uva integra.

La legislazione in Francia, patria della macerazione carbonica, prevede l’uso di un solo vitigno: il Gamay, mentre in Italia si possono utilizzare vitigni diversi (ve ne sono 60 previsti) ed è possibile ottenere il prodotto utilizzando solo il solo 30% derivato da macerazione carbonica, fortunatamente ci sono anche produttori che utilizzano il 100%, come nel caso dei novelli degustati.


Andywine